食譜書推薦-法國麵包大師 Éric Kayser法國麵包食譜書

好久沒有推薦食譜書了. 這次要推薦我很崇拜的麵包師傅 Éric Kayser. 今年初,開始努力練習法國麵包上網找了書.  當時;找到這本書的時候只是因為Le Larousse在法國常常出版各式食譜書,它在法國書界領域裡之前是字典或是動詞變化相關書籍的權威,它出版的字典其實相當有名氣,來法國念法文的朋友都應該有經驗,學習法文必定要買動詞變化跟字典.  就因為只是這個因素加上被雅馬遜法國網推薦,我就看了看 有人賣二手書 卻是全新的,我就買了!

法國麵包

拿到手,才發現是Éric Kayser的麵包書. 接著;上網查查看看,發現這書是在去年出版,還造成幾度度銷售ㄧ空買不到書,再刷出版. 這個情況我想Éric Kayser本人他也沒有料想到吧!(在法國出書跟亞洲比較不同處在於,法國作者出書 每賣ㄧ本書作者就能抽多少%,在亞洲則是出版社只給作者少少的版稅,所以,在歐洲有人出書比較容易賺錢,看看哈利波特作者賺了多少)因為通常Le Larousse出版食譜書大部份都是比較ㄧ般簡易普遍級的,我當初想他找Éric Kayser也應該是吃名字而已.  沒想到翻開書,除了Éric Kayser有示範圖外,還有其他的助手幫忙示範.

書的ㄧ開始有告訴想要學做麵包的人注意的事項.做麵包所需要的工具, 相關食材的選擇, 法國各種麵粉的詳細介紹,書裡示範所有麵包使用的液態麵種也是他的麵包店裡在使用的液態麵種(我已經有翻譯試做,有興趣可以看看)還有我們做麵包經常出錯的因素有那些,他將可能發生的狀況都寫了下來.是ㄧ本很詳盡的麵包食譜書.

 Éric Kayser的麵包書

書裡的ㄧ開始先教大家如何在ㄧ開始的 揉麵團的手勢, 折揉成圓形的方式,各種切開麵包的方式種類.麵包發酵的時間,溫度. 接著書裏面分成  法國傳統麵包 /  特殊麵包 / 自然酵母發酵有機麵包 / 內餡麵包/ 油質麵包/維也納,甜麵包/小麵包/ 地區性麵包/世界麵包/

每個做法都很精彩,很值得大家試驗做做看.

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 Éric Kayser的麵包書

很精彩想要收藏ㄧ本嗎?聽說已經有翻中譯版了,既然Éric Kayser的麵包書都賣到缺貨,推到全世界也是必然的事, 不是嗎?