老干妈牌油制辣椒

        陶华碧老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品。几十年来,一直沿用传统工艺精心酿造,具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点。是居家必备,馈赠亲友之良品。
        1984年,陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术,推出了别具风味的佐餐调料,令广大顾客大饱口福,津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业,主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。在大多数国外购物网站上老干妈都直接译成”Lao GanMa”, 也有译成”The godmother”。
         2012年7月,美国奢侈品电商Gilt 把老干妈奉为尊贵调味品,限时抢购价11.95美元两瓶(约人民币86.3元)。美国“老干妈”绝对算的上是“来自中国的进口奢侈品”。

菜谱 

香辣火锅

原料老干妈火锅底料160克
制法:老干妈火锅底料160克放入1-1.5kg开水中煮沸,待香味溢出,即可烫食各种荤素菜食用。

凉拌蕨菜

主料:蕨菜250克

配料:老干妈风味水豆豉100克
调料:食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克
制作方法:将蕨菜切成一寸长的节,用沸水氽熟,加上老干妈风味水豆豉,食盐,味精,胡辣椒面,蒜泥,姜米,葱花拌匀即可。
特点:鲜辣香脆。

香辣蟹

主料:盖蟹750克

配料:老干妈油辣椒50克,干辣椒50克,熟花生米30克,蒜苔30克
调料:食盐5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣酱10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、葱花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。
制作方法:蟹去壳,去内脏,洗净,切成块,锅内放油,油温至7层,将蟹炸熟捞出,锅内留油,加干椒炒香,放老干妈油辣椒、姜蒜泥、蟹、盐、味精、花椒、豆瓣酱、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、葱花翻炒起锅。
特点:外脆内嫩,辣香可口。

凉拌京葱

主料:大葱250克

配料:老干妈风味水豆豉100克
调料:食盐2克、味精2克
制作方法:大葱去皮,洗净,切成丝,装盘。再加上老干妈风味水豆豉,食盐,味精拌匀淋在葱丝上即可。
特点:鲜嫩爽口。

煎肉

用料:去皮二刀猪腿肉250克,味精5克,老干妈豆豉100克,红酱油5克,大蒜10克,混合油100克,老姜10克,料酒10克,蒜苗50克。
制作方法:1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片,蒜苗切成马耳朵形,姜切片,蒜切片。
2、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,下肉片爆炒,待其呈灯盏窝后滗去余油,下红酱油、姜、蒜片继续翻炒,待肉片水气干后,下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转,起锅装盘即成。
特点:老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来,这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口味特征。“老干妈”有多种味型,在这里选用豉汁型。

香辣排骨

原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售),大料、花椒、盐各少许

做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;

2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;
3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可!!

富贵茄

主料:茄子300克

配料:老干妈鲜肉丝豆豉75克,鲜肉末150克
调料:食盐5克、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、葱花5克、植物油300克(消耗75克)。
制作方法:茄子洗净,一切二,打斜刀待用,肉加盐、味精调成馅,夹在茄子内,炒锅放油至油温八层时,放入茄子炸熟捞出装盘,锅内留油,加老干妈鲜肉丝豆豉、盐、味精、糖、香油、醋煸香淋在茄子上,撒上葱花即可。
特点:肉香、茄嫩。