卤制品
酱卤肉风味的形成主要是蛋白质、脂肪浸出物和其他物质在煮制时发生的一系列变化而形成。在煮制过程中, 前体物质通过脂质氧化、Maillrad反应和一些物质的热降解生成了各种呈味物质, 从而赋予了肉以滋味和芳香味

中国疆域广阔,各地风俗习惯差异明显,经过长时间的沉淀形成各具特色的地域饮食文化。卤制品在其发展过程中结合当地特色,形成了不同的风格。

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